五輥軋機 Nagema

五輥軋機 Nagema

 

  • 描述:

    Nagema 5 輥磨機,不同效率的軸,有幾台磨機。軸1500

    研磨巧克力漿是一項重要的技術操作,用於形成均勻的質地,這在現代巧克力產品的生產中是必不可少的。

    各種因素對巧克力質地均勻性的影響是有爭議的,但很明顯,如果進行最大程度的研磨,結果得到的巧克力粒度不超過25微米,其質地變得粘稠(尤其是在牛奶巧克力中)。

    對粒度分佈影響的研究結果表明,牛奶巧克力的最佳質地是在最大 65 µm 的少量顆粒存在的情況下形成的,而生產優質黑巧克力需要的最大粒度為35 微米。這些數字在很大程度上是隨機的,取決於產品的類型和口味(例如:流行的奶油棒,已經在市場上成功銷售多年,其巧克力粒度約為 75 微米)。

    另一個與顆粒大小相關的因素與糖、可可粉或奶片顆粒的聚集有關——根據它們的聚集程度,它們在口中的感覺不同。大糖晶感覺像單粒,可可粉顆粒給人一種結實的感覺

    粗糙,牛奶碎屑在口中迅速軟化並消散 - 這種效果被認為可以消除粘性感。

    當特定類型巧克力的研磨度問題得到解決時,就會出現保持所需稠度的問題。我們將在下面考慮其維護的工業和實驗室方法。

    巧克力顆粒的尺寸分佈也很重要,因為口感與較大的顆粒有關,大量非常小的顆粒的存在將需要額外消耗昂貴的可可脂。

    現代五輥軋機是由五個垂直底部進料輥組成的精確控制裝置。這些鑄輥由特殊鋼製成,表面非常堅硬,形狀略呈凸面,有助於在輥的整個表面上保持相同厚度的巧克力。

    輥子的旋轉速度從下到上增加,這稱為差速。因此,巧克力漿層從一個輥流到下一個輥,並且輥的咬合程度引起相應的偏移。

    在現代工廠中,軋輥之間的壓力是液壓控制的,每個軋輥都配備了內部水冷裝置(水溫由恆溫器控制)。正確的冷卻非常重要,因為磨機摩擦會產生大量熱量,熱量散發不均勻導致軋輥跑偏,造成逐漸磨損和表面粗糙。

    如果您想購買五輥Nagema軋機,請通過電話或郵件與我們聯繫。