Beş silindirli değirmen Nagema

Beş silindirli değirmen Nagema

 

  • Açıklama:

    Nagema 5 merdaneli değirmen, değişen verimliliğe sahip şaftlar, birkaç değirmen var. şaft 1500

    Çikolata kütlesinin öğütülmesi önemli bir teknolojik işlemdir ve modern çikolata ürünlerinin üretiminde gerekli olan homojen bir doku oluşturmak için kullanılır.

    Çeşitli faktörlerin çikolata dokusunun homojenliği üzerindeki etkisi tartışmalıdır, ancak maksimum öğütme işlemini gerçekleştirirseniz, bunun sonucunda parçacık boyutu 25 mikrondan fazla olmayan çikolatanın elde edildiği, dokusunun ortaya çıktığı açıktır. viskoz hale gelir (özellikle sütlü çikolatada).

    Partikül boyutu dağılımının etkisi üzerine yapılan çalışmaların sonuçları, sütlü çikolatanın en iyi dokusunun 65 µm'ye kadar az sayıda partikül varlığında oluştuğunu, yüksek kaliteli bitter çikolata üretiminin ise maksimum partikül boyutu gerektirdiğini göstermektedir. 35 um. Bu sayılar büyük ölçüde rastgeledir ve ürün ve aroma türüne bağlıdır (örneğin: piyasada uzun yıllardır başarıyla satılan popüler krema çubukları, yaklaşık 75 mikron çikolata parçacık boyutuna sahiptir).

    Partikül boyutu ile ilgili diğer bir faktör ise şeker, kakao tozu veya süt cipsi partiküllerinin agregasyonu ile ilgilidir - agregasyon derecesine bağlı olarak ağızda farklı hissedilirler. Büyük şeker kristalleri tek bir tane gibi hissettirir, kakao tozu parçacıkları sağlam bir his verir

    pürüzlülük ve süt kırıntısı ağızda hızla yumuşar ve dağılır - bu, yapışkanlık hissini ortadan kaldırdığına inanılan bir etkidir.

    Belirli bir çikolata türünün öğütülme derecesi sorunu çözüldüğünde, gerekli tutarlılığın korunması sorunu ortaya çıkar. Aşağıda bakımının endüstriyel ve laboratuvar yöntemlerini ele alacağız.

    Çikolata parçacıklarının boyut dağılımı da önemlidir, çünkü ağız hissi daha büyük parçacıklarla ilişkili olduğundan, çok sayıda çok küçük parçacığın mevcudiyeti, ek olarak pahalı kakao yağı tüketimini gerektirecektir.

    Modern beş silindirli değirmenler, beş dikey, alttan beslemeli silindirden oluşan, hassas bir şekilde kontrol edilen tesislerdir. Bu döküm rulolar özel çelikten yapılmıştır ve çok sert bir yüzeye ve hafif dışbükey bir şekle sahiptir, bu da rulonun tüm yüzeyinde aynı çikolata kalınlığının korunmasına yardımcı olur.

    Silindirlerin dönme hızı, diferansiyel olarak adlandırılan aşağıdan yukarıya doğru artar. Böylece, çikolata kütlesi tabakası bir rulodan diğerine akar ve rulonun kıstırma derecesi, karşılık gelen bir kaymaya neden olur.

    Modern değirmenlerde, valsler arasındaki basınç hidrolik olarak kontrol edilir ve her vals bir dahili su soğutması ile donatılmıştır (su sıcaklığı bir termostat tarafından kontrol edilir). Doğru soğutma çok önemlidir, çünkü değirmende sürtünme ile büyük miktarda ısı üretilir ve bunun düzensiz dağılımı merdanelerde sapmalara yol açarak kademeli aşınmaya ve yüzey pürüzlülüğüne neden olur.

    Beş silindirli bir Nagema değirmeni satın almak istiyorsanız, lütfen bizimle telefon veya posta yoluyla iletişime geçin.