Описание:

ЧЕДДЕРИЗАТОР DONIDO 800 КГ- АФК-80, АГРЕГАТ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ СЫРНОЙ МАССЫ.

Сыр как ферментативный продукт известен человеку издавна. От эмпирических навыков и знаний, выработанных многовековым опытом и передаваемых из поколения в поколение, сыроделие неуклонно идет к научно обоснованным технологиям, направленных на расширение ассортимента сыров, интенсификацию их производства, улучшению качества и в конечном итоге, повышение эффективности сыродельных предприятий.

Компания - ДОНИДО» готова предложить сыродельным заводам путь к увеличению прибыльности производства. Мы предлагаем производить сыры, которые будут востребованы покупателями, будут увеличивать свою долю на рынке, будут экономически выгодны в производстве, неприхотливы к качеству сырья. Мы предлагаем освоить производство фигурных сыров «Паста Филата».

Организация производства фигурных сыров «Паста Филата» дает:
использование «несыропригодного» сырья. Технология позволяет применять молоко с повышенной кислотностью (до 25 ?Т) и бакобсемененностью (до 2 млн КОЕ/мл);
практически неограниченный ассортимент. Сейчас на рынке СНГ предлагаются в основном, «Косичка», «Чечел», «Палочки» и «Спагетти» в копченом и некопченом видах. Но это только маленькая часть возможного ассортимента. Мы поможем Вам освоить производство сыров «Качиокавало», «Праволоне», «Скаморца», «Хапки», «Халуми», «Шулел», «Джедел», «Кукуруза» и многие другие. Кроме этого, любая фантазия сыродела может претвориться в фигурном сыре;
отсутствие срока созревания. Это ускорит оборачиваемость капитала и сэкономит холодоэнергию для созревания;
отсутствие солильных бассейнов. Экономия времени для посолки и энергоресурсов для подготовки и поддержания рассола;
длительные сроки хранения. Минимальные сроки хранения - 2 месяца;
минимальная отпускная цена фигурных сыров, по сравнению с классическими твердыми сырами, выше на 50%.
увеличение выхода готового продукта.
Все фигурные сыры (кроме копченых) производятся полутвердыми или полумягкими (влага от 48 до 52 %). Это существенно уменьшает себестоимость продукта. Примерно из 10 л смеси получается 1 кг сыра. «Традиционные» сыры получаются примерно из 12 л смеси. Французы испокон века, как, впрочем, и ныне, относились к сыру с вином, как к единому целому. Подобная тенденция наблюдается сейчас и в Украине, но только к копченому фигурному сыру с пивом. В самом деле, что может быть лучше кружки свежего пива в сочетании с копченым фигурным сыром? Поэтому и фигурные сыры «под пиво» постоянно увеличивают свою долю на рынке. Кроме этого, технологически очень сложно производить эти сыры на одном заводе в большом количестве (например, больше 2 тонн в день). Это приводит к высокой отпускной цене из-за ограниченного их предложения и соответственно к высокой рентабельности. В летний сезон спрос традиционных сыров из-за сезонности молока уменьшается, а для сыров «под пиво» увеличивается – летом-то все пьют пиво;
сыры для пиццы – «Пиццайола», «Мики», «Моцарелла» и пр. удовлетворят круглогодичную потребность пиццерий и ресторанов.
Организация производства фигурных сыров «ПАСТА ФИЛАТА» в любом случае приносит предприятию стабильно растущий доход, а приобретение оборудования для автоматизации процессов их производства увеличивает производительность как минимум в 3–4 раза.

Что нужно для организации производства фигурных сыров? Всего лишь небольшая реконструкция сыродельного цеха. Основу этой реконструкции составляет приобретение технологий и специально сконструированного под них оборудования. При этом необязательно покупать всю сырную линию. Часть имеющегося в наличии оборудования (сыродельные ванны, формово