Հինգ գլանման գործարան Նագեմա

Հինգ գլանման գործարան Նագեմա

 

  • Նկարագրություն:

    Nagema 5-գլանաձուլարան, տարբեր արդյունավետության հանքեր, կան մի քանի ջրաղացներ: Լիսեռ  1500

     

    Շոկոլադի զանգվածը մանրացնելը կարևոր տեխնոլոգիական գործողություն է և օգտագործվում է միատարր հյուսվածք ձևավորելու համար, որն անհրաժեշտ է ժամանակակից շոկոլադե արտադրանքի արտադրության մեջ:

    Շոկոլադի հյուսվածքի միատարրության վրա տարբեր գործոնների ազդեցությունը վիճելի է, բայց ակնհայտ է, որ եթե դուք իրականացնում եք առավելագույն մանրեցում, որի արդյունքում ստացվում է ոչ ավելի, քան 25 մկմ մասնիկի չափով շոկոլադ, դրա հյուսվածքը դառնում է մածուցիկ (հատկապես կաթնային շոկոլադի մեջ):

    Մասնիկների չափի բաշխման ազդեցության վերաբերյալ ուսումնասիրությունների արդյունքները ցույց են տալիս, որ կաթնային շոկոլադի լավագույն հյուսվածքը ձևավորվում է մինչև 65 մկմ փոքր մասնիկների առկայության դեպքում, իսկ բարձրորակ սև շոկոլադի արտադրությունը պահանջում է մասնիկների առավելագույն չափ: 35 մկմ Այս թվերը հիմնականում պատահական են և կախված են ապրանքի տեսակից և համերից (օրինակ ՝ հայտնի սերուցքային շերտերը, որոնք երկար տարիներ հաջողությամբ վաճառվում են շուկայում, ունեն շոկոլադի մասնիկների չափս ՝ մոտ 75 մկմ):

    Մասնիկների չափի հետ կապված մեկ այլ գործոն կապված է շաքարի, կակաոյի փոշու կամ կաթնային չիպսերի մասնիկների համախմբման հետ `կախված դրանց միաձուլման աստիճանից, դրանք այլ կերպ են զգացվում բերանում: Շաքարավազի մեծ բյուրեղները զգում են միայնակ հատիկներ, կակաոյի փոշու մասնիկները տալիս են ամուր զգացում

    կոպիտություն, և կաթի փշրանքն արագ փափկանում և ցրվում է բերանում - սա այն ազդեցությունն է, որը, ենթադրաբար, վերացնում է կպչունության զգացումը:

    Երբ լուծվում է որոշակի տեսակի շոկոլադի աղացման աստիճանի հարցը, առաջանում է պահանջվող հետևողականության պահպանման խնդիրը: Ստորև մենք կքննարկենք դրա պահպանման արդյունաբերական և լաբորատոր մեթոդները:

    Շոկոլադի մասնիկների չափաբաժինը նույնպես կարևոր է, քանի որ քանի որ բերանի զգացողությունը կապված է ավելի մեծ մասնիկների հետ, մեծ քանակությամբ շատ փոքր մասնիկների առկայությունը կպահանջի թանկարժեք կակաոյի կարագի լրացուցիչ սպառում:

    Fiveամանակակից հինգ գլանաձուլարանները ճշգրիտ վերահսկվող կայանքներ են, որոնք բաղկացած են հինգ ուղղահայաց տեղադրված, ներքևից սնվող գլանափաթեթներից: Այս ձուլվածքները պատրաստված են հատուկ պողպատից և ունեն շատ կոշտ մակերես և մի փոքր ուռուցիկ ձև, ինչը օգնում է շոկոլադի նույն հաստությունը պահպանել գլանի ամբողջ մակերևույթի վրա:

    Գլանների պտտման արագությունը մեծանում է ներքևից վերև, որը կոչվում է դիֆերենցիալ: Այսպիսով, շոկոլադե զանգվածի շերտը հոսում է մեկ գլորից մյուսը, իսկ գլորման ծալքի աստիճանը առաջացնում է համապատասխան տեղաշարժ:

    Modernամանակակից ջրաղացներում գլանների միջև ճնշումը վերահսկվում է հիդրավլիկ կերպով, յուրաքանչյուր գլան հագեցած է ջրի ներքին հովացմամբ (ջրի ջերմաստիճանը վերահսկվում է ջերմաստիճանի միջոցով): Coolingիշտ սառեցումը շատ կարևոր է, քանի որ շփման արդյունքում ջրաղացում մեծ քանակությամբ ջերմություն է առաջանում, և դրա անհավասար ցրումը հանգեցնում է գլանափաթեթների շեղումների `առաջացնելով աստիճանական մաշվածություն և մակերեսի կոշտություն:

     

    Եթե ցանկանում եք գնել «Նագեմա» հինգ գլանաձև գործարան, ապա կապվեք մեզ հետ հեռախոսով կամ փոստով: